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陕西长武县的长寿面------臊子面

2已有 3133 次阅读  2012-10-10 21:23
    陕西人爱吃面,那面可是种类五花八门:浇汤面、酸汤面、干拌面、扯面、棍滚面、臊子面、一口香等等不下百种。

    我是陕西人,当然爱吃面,但一般的面条我不爱吃,就爱吃我家乡长武县的长寿面也叫拉魂面--------臊子面。说它是拉魂面,是因为长武人有个讲究 ,每年大年正月初一、二,三日,和正月初七日是阴间鬼魂回家来索命的日子,在这些日子里吃了拉魂面,就把自己的魂拉住了,魂就不会被鬼索走,所以也叫长寿面。长武县的臊子面选材很精细,光是选的面粉都必须是加工的第一道和第二道面粉,做工也非常复杂,臊子面是长武人逢年过节或者待客时做的面,那种面呀细长、筋、韧、柔,味道鲜、辣、香。家乡人做这种面时往往是满院飘香。这种面因为做工非常考究:“推起杆杖一张纸,拿起刀子一条线,下到锅里莲花转,”材料也比较特殊,所以平时人们是吃不到这种面的。连大街上大饭馆里也买不到这种面。

    我刚结婚后,婆婆家是天津人,过年不吃面,吃的是饺子,他们做的饺子也非常好吃,水准跟西安市闻名的解放路饺子馆的饺子味道不相上下,但对于我这个从小到大过年时必须吃臊子面的人来说,过大年吃饺子不吃臊子面就好象小孩子一下子给断了奶的感觉,吃了一个就放下了筷子,就想回到500里之外的娘家过年去。公公婆婆看到我想吃面的样子,赶紧选了一把精细的挂面,按照他们的配方给我下了一碗面,我吃了一口,眼泪直在眼眶里打转,唉!别了-------我的臊子面。

    为了在外地能经常吃到家乡的臊子面,有年过春节时我专程回长武姨妈家过年,跟姨妈学会了做臊子面的配方。

    有一天,我单位有个上海籍的女同事从外地回到单位,时间很晚了,在外面买不到饭吃,半夜三更地来我家问我有什么饭吃,我刚好白天做了臊子面就送给她吃,她连说咋这么好吃,她来陕西二十年了还真没有吃过这么好吃 的面。后来她经常问我再做了那种面没有,她还想吃。她说过去她从来不吃面,对吃面很有偏见,但从那次吃了我的面以后她就喜欢上了吃面,说她现在也变成陕西人了。

    还有一次,医院有个小护士是我老乡,得了尿结石,病得一个星期都吃不下饭,她的爱人急得爬在她的病床边哭,她的同事们也跟着掉眼泪,我看到以后告诉她:“我给你做碗面去··!”我忙了大半天给她送去了一大碗臊子面,她一吃味道可口,就吃的只剩下了一口面和半碗汤了。”她的爱人一看:“这面还真那么好吃吗?让我也尝尝!咦!还真好吃呀!”接着连汤都喝完了。对我说:“求您明天再给她弄碗面来!”。十几年来,我身体那里不舒服了,就去医院告诉小老乡,她都会尽力为我医治,她还一直记着那碗面。

    岁月似流水,几十年过去了,我渐渐地溶入了自己目前所处的社会生活, 从一个爱吃面条的人变成了爱吃饺子和大米的人。那臊子面也是一年偶而做一次或者两次的了,但由于做的少,有些工艺都丢三落四的了,味道大不如以前了。有时回到老家去想吃臊子面,父母一辈的老人大都不在世了,而现在的年轻人谁也做不好缫子面。传统的工艺很少有人继承下来了。每当我想起长武的臊子面,就会怀念敬爱的母亲大人...........,想起我的姨妈。

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